กาแฟคาปูชิโน่

กาแฟคาปูชิโน่
คาปูชิโน่ มาจากภาษาอิตาลี ตามชื่อของหมวกของพระ(บาทหลวง) นิกายคาปูชิน (Capuchin) ซึ่งสูงขึ้นมาเหมือนที่เราเคยเห็นในวาติกันซิตี้ เวลาเราเข้าร้านกาแฟ หลายคนชอบสั่ง คาปูชิโน เพราะชื่นชอบความนุ่มละมุนของฟองนม โรยผงโกโก้ ที่เทบนกาแฟสดเข้มข้น นับเป็นกาแฟเมนูเด่นของเกือบทุกร้าน การทำนั้นยากตรงฟองนมนุ่มละเอียด ถ้าคุณเป็นคอกาแฟ การลงทุนซื้อเครื่องชงกาแฟแบบ French Press ไม่ใช่เรื่องแปลก และนับว่าคุ้มค่า เพราะสารพัดประโยชน์และราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องทำฟองนมระบบอัดไอน้ำ หรือเครื่องทำกาแฟ  หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป อาจจัดอยู่ในแผนกจานชาม เครื่องแก้ว หรือเครื่องชงกาแฟ เครื่องชงนี้ได้ผลดี พอๆ กับเครื่องชงราคาแพง และยังทำให้กาแฟรสชาติดีเยี่ยม โดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้า และองค์ประกอบอื่นให้ยุ่งยาก เครื่องชงกาแฟแบบ French Press ยังนำมาทำฟองนมสำหรับคาปูชิโนได้ทั้งร้อนเย็น ง่ายๆ

สูตร คาปูชิโนร้อน

ส่วนผสม

• กาแฟอาราบิก้าคั่วบด ขนาดเท่าเม็ดน้ำตาลทราย	3		ช้อนชา
• น้ำตาลทราย	2		ช้อนชา
• ครีมเทียม (ใช้นมสดร้อนแทนได้ ตามชอบ)*	3		ช้อนชา
• น้ำสะอาด ร้อนจัด	1/2		แก้ว
• นมสดสำหรับทำฟองนม	1/3		แก้ว

วิธีทำ

1. ใส่น้ำร้อนลงในแก้วเล็กน้อย เป็นการอุ่นแก้วให้ร้อน แล้วเขย่าให้ทั่วถึง แล้วเทออก
2. ใส่กาแฟคั่วบด ลงไปในแก้ว French Press 3 ช้อนชา สำหรับทำกาแฟ 1 แก้ว
3. เติมน้ำร้อนจัด ลงไป ครึ่งแก้วกาแฟ ใช้ช้อนคนให้ทั่ว แล้วใส่ก้านกดลงไปให้พอดีระดับน้ำ จับเวลา 4 นาที พอดีๆ
4. รินน้ำกาแฟใส่แก้วกาแฟ เติมน้ำตาล นม หรือครีมเทียมตามชอบ จะได้กาแฟหอมกรุ่น ปิดฝาแก้วกาแฟ เพื่อรักษาอุณหภูมิ ให้ยังร้อนอยู่
5. อุ่นนมสด 1/3 แก้ว ด้วยการเข้าไมโครเวฟ 1 นาที ความร้อน 100%
6. เทกากกาแฟออกจากแก้ว French Press ล้างให้สะอาด
7. เทนมที่อุ่นแล้วลงแก้ว French Press ใส่ก้านกด จับขอบให้มั่น ดึงก้านขึ้นลงตรงๆ หลายๆ ครั้ง นมจะถูกตาข่ายละเอียดที่ปลายก้านอัดอากาศลงไป ว่าฟองนมเพิ่มขึ้นสัก 2-3 เท่า ลังเกตว่าได้ความละเอียดของฟองตามต้องการแล้ว
8. เทฟองนมลงไปในกาแฟที่ชงไว้แล้ว จนเต็มแก้ว โรยผงอบเชย หรือผงโกโก้ เสริฟได้เลย

สูตร คาปูชิโนเย็น หรือ ลาเต้

ลาเต้ แปลว่า นม (Lait / latte = milk) คอฟฟี่ลาเต้ คือกาแฟใส่นมนั่นเอง  ไม่มีสูตรคาปูชิโนเย็น ฝรั่งนิยมแต่คาปูชิโนร้อน เพราะว่า การใช้ฟองนม เติมเพื่อคงความร้อนของกาแฟไว้นานๆ แต่ในประเทศไทย หลายคนชอบสั่งคาปูชิโนเย็นด้วยความคิดว่า จะได้ดับร้อนไปด้วย ส่วนใหญ่เลยได้ คอฟฟี่ลาเต้ ** ไปดื่ม ซึ่งสูตรดั้งเดิม ไม่มีฟองนมลองมาดื่มกาแฟแบบไทยๆ สมมุติว่าชื่อ คาปูชิโนเย็น (กาแฟใส่ฟองนม) ไปก่อน เป็นการประยุกต์ฟองนมใช้เครื่องดื่มให้เหมาะกับอากาศร้อน

ส่วนผสม

• กาแฟคั่วบดอาราบิก้า	6		ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลเทียมพวกแอสปาแตม)	2		ช้อนชา
• นมสด เย็น (แช่ในตู้เย็น)	1/3		แก้ว
• น้ำแข็งหลอดก้อนเล็ก (ถ้าหาไม่ได้ ใช้น้ำแข็งทุบก้อนเล็กแทน)	1		แก้ว
• น้ำสะอาด ร้อนจัด

วิธีทำ

1. ใส่กาแฟคั่วบด ลงไปในแก้ว French Press 6 ช้อนชา (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับทำกาแฟ 1 แก้ว
2 . เติมน้ำร้อนจัด ลงไป ครึ่งแก้วกาแฟ ใช้ช้อนคนให้ทั่ว แล้วใส่ก้านกดลงไปให้พอดีระดับน้ำ จับเวลา 4 นาที พอดีๆ
3. รินน้ำกาแฟใส่แก้วกาแฟ เติมน้ำตาล นม ตามชอบ จะได้กาแฟหอมกรุ่น
4. เทกากกาแฟออกจากแก้ว French Press ล้างให้สะอาด
5. เทนมที่เย็นแล้วลงแก้ว French Press ใส่ก้านกด จับขอบให้มั่น ดึงก้านขึ้นลงตรงๆ หลายๆ ครั้ง นมจะถูกตาข่ายละเอียดที่ปลายก้านอัดอากาศลงไป ว่าฟองนมเพิ่มขึ้นสัก 2-3 เท่า ลังเกตว่าได้ความละเอียดของฟองตามต้องการแล้ว
6. เทกาแฟลงแก้วที่มีน้ำแข็งอยู่ 3/4 แก้ว ช้าๆ
7. เทฟองนมลงไปในกาแฟที่ชงไว้แล้ว จนเต็มแก้ว โรยผงชินนามอน (ผลอบเชยบด) หรือผงโกโก้ เสริฟได้เลย